Gobi (Blumenkohl) Musallam

Gobi (Blumenkohl) Musallam

Gobi Musallam (gebratener ganzer Blumenkohl) ist ein Gericht, das wegen seines unglaublich hellen Aussehens, seines nussigen, cremigen und angenehmen Geschmacks und seines überdurchschnittlichen Aromas die Hauptrolle auf dem Esstisch spielt. Gobi Musallam stammt aus der reichen Tradition der Mughlai-Küche in Nordindien, die für ihre reichhaltigen und cremigen Bratensoßen bekannt ist, die in der Regel Sahne, Cashewnüsse oder Mandeln zusammen mit Gewürzen verwenden, um einen subtilen, sehr angenehmen Geschmack zu erzeugen. Die Mughlai-Subküche entwickelte sich im Laufe der Geschichte mit den Moghul-Reichen, insbesondere mit dem Sultanat von Delhi. In den Städten Delhi, Lucknow, Bhopal, Hyderabad und Kolkata findet man noch gute Spuren dieser Küche.

Gobi ist die vegetarische Version des bekannteren Murgh (Huhn) Musallam. Obwohl es normalerweise als Vorspeise serviert wird, ist Gobi Musallam, obwohl es im Ofen gebraten wird, nicht trocken, sondern eher saftig und weich, da das Gobi vor dem Braten blanchiert und mit einer angenehm süßen und cremigen Soße übergossen wird. Die Soße verleiht dem Gericht auch eine gewisse Vielseitigkeit, da man es mit verschiedenen indischen Brotsorten oder Reis essen kann.

Zubereitung

1. Schneide den Boden des Blumenkohls ab, der zu hart zum Kochen ist. Lass ihn aber ganz. Wenn du Mandeln verwendest (für einen nussigeren Geschmack), ist es gut, die Mandeln 15-30 Minuten lang in heißem Wasser einzuweichen, damit sie sich leicht ablösen lassen.
2. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und Salz, Kurkumapulver (0,5 Teelöffel) und Chilipulver (0,5 Teelöffel) hinzufügen. Den Blumenkohl in dem kochenden Wasser blanchieren. Den Blumenkohl 3 bis 4 Minuten im kochenden Wasser lassen und dann umdrehen, damit er ein wenig gar wird. Achten Sie darauf, dass er nicht zu lange im Wasser liegt, da er sonst zu weich werden könnte.
3. Nun die Sauce zubereiten. Nimm eine Pfanne und erhitze 3-4 Esslöffel Kokosnussöl (oder ein anderes Speiseöl). Kokosöl verstärkt die Aromen, wenn du Kokosmilch verwendest, um sie cremig zu machen.
4. Gib die gehackten Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch dazu und brate sie an, bis sie leicht braun werden. Dann die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zu schmelzen beginnen.
5. Nun Kurkumapulver (0,5 Teelöffel), Korianderpulver (1 Teelöffel) und Korianderpulver (1 Teelöffel) hinzugeben. Garam masala (1 Teelöffel) hinzugeben. Alles gut mischen.
6. Nun Cashews oder geschälte Mandeln hinzufügen. Anschließend 1 Tasse Kokosnussmilch oder Sahne hinzufügen. Alles gut vermischen, den Herd ausschalten und alles abkühlen lassen.
7. Gib das Ganze in einen Mixer, um eine glatte Paste zu erhalten. Füge Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße sollte weder zu dick noch zu dünn sein.
8. Den blanchierten Blumenkohl in eine ofenfeste Form geben und mit der Soße übergießen.
9. Den Ofen vorheizen und das Gefäß bei 200 Grad für 20-25 Minuten in den Ofen stellen.
10. Zum Servieren mit weiteren Zwiebeln und Korianderblättern garnieren.

Servieren

Gobi Musallam kann leicht von mehreren Personen als Vorspeise geteilt werden oder kann auch mit Naans oder Reis genossen werden, da die Soße köstlich ist.