Curry mit Mungobohnensprossen

Curry mit Mungobohnensprossen

Ganze Moong-Sprossen sind erstaunlich gesund, und in der Tat ist die Verwendung von Sprossen in oder als kalter Salat nicht die einzige Möglichkeit, Sprossen zu verzehren. Es überrascht nicht, dass die indische Küche ein gesundes und schmackhaftes Sprossencurry anbietet, das nur minimal gewürzt ist! Sprossencurry ist in der indischen Restaurantlandschaft nicht sehr häufig anzutreffen (obwohl man es gelegentlich als Teil des vegetarischen Thaali sieht), sondern ist eher eine häusliche Angelegenheit.

Hausfrauen und -männer in ganz Indien kochen Sprossen wahrscheinlich nach ihrem regionalen oder persönlichen Stil. Bei uns wird das Sprossencurry nach einem typisch maharaschtrischen (aus dem westindischen Bundesstaat Maharashtra) Stil zubereitet, bei dem dem Curry oft Erdnusspulver zugesetzt wird, das ihm eine seidige Textur und einen nussigen Charakter verleiht. Außerdem verwenden wir Säuerungsmittel wie Kokum oder Tamarinde und Jaggery, um dem Gericht einen Hauch von Süße und Säure zu verleihen, sowie einen Hauch von Ghee (das Veganer weglassen können).

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Etwas Tamarinde in einer Schüssel in heißem Wasser einweichen und mit den Händen zu Tamarindenwasser verreiben. Beiseite stellen.
3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Ghee (oder ein anderes Speiseöl) erhitzen. Je 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Senfkörner hineingeben. Wenn sie aufplatzen, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Den Jaggery-Würfel zerkleinern und in die Pfanne geben. Unter Rühren die Zwiebeln kochen, bis sie leicht braun werden.
4. Die Kartoffeln dazugeben. Nach Belieben Salz, Kurkumapulver und rotes Chilipulver darüber streuen und einen Deckel auflegen, damit die Kartoffeln garen. Ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen.
5. Die Sprossen in die Pfanne geben. Das Tamarindenwasser dazugeben, nachdem die Tamarindenreste herausgefiltert wurden. Gut umrühren und mit einem Deckel zugedeckt weiter kochen lassen.
6. Je nach gewünschter Konsistenz 1-2 Tassen Wasser hinzugeben. Das Erdnusspulver zum Curry geben und kochen, bis die Kartoffeln und Sprossen gar sind. Wenn du kein Erdnusspulver hast, kannst du es leicht selbst herstellen, indem du eine Handvoll Erdnüsse röstest, die Haut abziehst und im Mixer zu Pulver verarbeitest.
7. Mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Servieren

Moong-Bohnen-Sprossen-Curry passt ebenso gut zu einfachem Reis oder zu Chapattis. Man kann das Sprossencurry auch dünner machen, indem man mehr Wasser hinzufügt, und es als Suppe mit etwas Brot essen.