Potol (Spitzkürbis) Rasa

Einer der gefeierten, zeitlosen Klassiker aus dem östlichen Bundesstaat Odisha – Potol Rasa – ist ein mit frischen Kräutern und Gewürzen gekochter Spitzkürbis in einer dünnen, saftigen Bratensoße (daher der Name „rasa“, was saftig bedeutet). Trotz seiner fabelhaft leuchtend roten Farbe ist das Gericht nur mild gewürzt, da die Gewürze durch die Verwendung von karamellisiertem Zucker zurückgehalten werden, der dem Gericht auch seine charakteristische Farbe verleiht und es im Einklang mit der Geschmackspalette und der Küche Odias hält. Oft dient es den Odiern als vegetarisches Hauptgericht bei festlichen Anlässen.

Für potol rasa werden große Stücke von Spitzkürbis und Kartoffeln gebraten und dann mit püriertem Ingwer-Knoblauch und Tomaten sowie aromatischen Gewürzen wie Nelken, Lorbeer und Kardamom gekocht, was dem Gericht eine schöne, ausgewogene Note verleiht. Durch das langsame Garen bei mittlerer Hitze mit Gewürzen wird das Gemüse weich und saftig, so dass es sich hervorragend mit einfachem Reis und anderen Beilagen essen lässt.

Zutaten

Potol (Spitzkürbis), 7-8 ganze Stücke (in indischen Geschäften erhältlich)
Kartoffel, 3 mittelgroße Stück
Rote Zwiebel, 1 mittelgroß
Tomate, 1 mittelgroße oder 2 kleine
Korianderblätter

Senföl (Senföl wird für einen authentischen Geschmack empfohlen, aber auch jedes andere Speiseöl ist geeignet)
Knoblauch, 3-4 Nelken
Salz
Ingwer, 1 Zoll
Rotes Chilipulver
Kurkumapulver
Koriander-Pulver
Kreuzkümmel-Pulver
Kreuzkümmelsamen ganz
Lorbeerblatt, 1-2
Weißer Kardamom, 3-4
Gewürznelken, 3-4
1 Teelöffel Zucker
Kreuzkümmelsamen ganz
Garam masala Pulver
Roter Chili ganz

Zubereitung

Die Kartoffeln und Potol waschen. Die Potolspitzen abschneiden und in zwei Hälften schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in zwei Hälften schneiden. Beide Kartoffeln und Potol sollten grob in der gleichen Größe geschnitten werden, damit sie in der gleichen Zeit gut garen.
Etwas Speiseöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln und Potol anbraten, bis sie hell- bis mittelbraun werden. In einer separaten Schüssel beiseite stellen.
Schäle den Ingwer und den Knoblauch. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit 1-2 roten Chilis in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Paste in einer Schüssel aufbewahren.
Die Tomate grob schneiden und zu einer feinen Paste verarbeiten. In einer anderen Schüssel aufbewahren.
In derselben Pfanne etwas mehr Speiseöl erhitzen. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Dadurch wird die Farbe des roten Chilipulvers und der Tomaten noch verstärkt, so dass das Gericht eine leuchtend rote Farbe erhält.
Nun Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel hinzugeben. Umrühren, bis sie im heißen Öl aufplatzen.
Die Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste dazugeben und kochen, bis der rohe Geruch verflogen ist. Ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennt und sich in der Pfanne absetzt.
Dann das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. 1 Teelöffel Kurkumapulver, Chilipulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver hinzugeben. Nach Bedarf Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und unter häufigem Rühren kochen lassen, damit es nicht anbrennt. Wenn das Öl an die Oberfläche kommt, sind die Gewürze gar.
Nun das gebratene Gemüse in die Pfanne geben und gut mit der Gewürzpaste vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 1-2 Minuten kochen lassen. Zwischendurch umrühren, wenn nötig.
1-1,5 Tassen Wasser (oder je nach gewünschter Dicke) hinzugeben und einige Minuten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.
1-2 Prisen Garam Masala hinzugeben und noch ein oder zwei Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten.
In einer Schüssel servieren und mit Korianderblättern garnieren.