Sambar (Linsen-Gemüsesuppe)

Die Zubereitung eines perfekten Sambar ist eine hohe Kunst, und dieses klassische, anmutige Gericht ist sehr nahrhaft und befriedigend für das eigene Herz. Sambar ist ein allgegenwärtiges, einfaches und sehr beliebtes Gericht in den südlichen Regionen Indiens, ähnlich wie Dal im Norden. Es begleitet die meisten Mahlzeiten in den südlichen Haushalten, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, sei es mit Reis, Idli oder Dosa. Wie bei vielen einfachen Dingen kommt es auf die richtige Harmonie und Balance an. Es heißt (von mehreren Ursprungstheorien), dass Sambar ursprünglich ein Kriegsessen war, das von einem Maratha-General namens Sambhaji erfunden wurde, der seine über Nacht rastenden Soldaten mit etwas Nahrhaftem und Leichtem versorgen musste, das auch in großen Mengen leicht herzustellen war.

Sambar wird aus Dal (Tur oder Masoor oder einer Kombination aus beidem) und bestimmten Gemüsesorten wie Okra, rohen Bananen, Kartoffeln, Trommelstöcken, Auberginen, Bohnen und Karotten zubereitet, die zusammen mit einem Minimum an Gewürzen wie Kurkuma, Sambar-Pulver, rotem Chilipulver und Tamarinde gekocht und anschließend mit grünen Chilis, Curryblättern, Senf- und Bockshornkleesamen „abgeschmeckt“ werden. Obwohl die Konsistenz je nach Geschmack variieren kann, ist ein gutes Sambar nicht zu dickflüssig und aufgrund der Verwendung von Tamarinde leicht säuerlich im Geschmack.

Zutaten

Dal (Tur oder Mischung aus Tur und Masoor), 1 Tasse

Kartoffel, 1 mittelgroß (in mittelgroße Würfel geschnitten)
Tomate, mittelgroß, 1
Grüne Chilischoten, 2
Okra, 5-6 (im Querschnitt zwei- bis dreimal durchgeschnitten)
Rohe Banane, 1 (grüne äußere Schicht geschält und im Querschnitt 3-4 mal geschnitten)
Karotten, 1 (in große Stücke geschnitten)
Grüne Aubergine, 1 (in 3-4 große Scheiben geschnitten)
Trommelstöcke, 1 (Äußere Schicht geschält und im Querschnitt 4-5 mal geschnitten)
Jedes andere Gemüse wie Kürbis, Rettich, Bohnen usw.
Zwiebeln, 1 kleine oder 0,5 große
Curryblätter, 8-10 Blätter
Kokosnussöl (oder ein anderes Speiseöl)
Salz
Kurkumapulver
Rotes Chilipulver
Sambar-Pulver (in indischen Geschäften erhältlich)
Senfkörner ganz
Bockshornkleesamen ganz
Handvoll getrocknete Tamarinde
Getrocknete rote Chilischoten
Ghee (wahlweise)

Zubereitung

Das Dal im Schnellkochtopf oder in einem großen Topf mit Wasser, Salz und Kurkumapulver (0,5 Teelöffel) kochen. Nach dem Kochen mit einem Mixer zu einer glatten, flüssigen Paste verarbeiten, so dass die Körner nicht sichtbar sind.
Nimm etwas heißes Wasser in einer Schüssel und weichen die Tamarinde ein.
Erhitze eine tiefe Pfanne mit 2 Esslöffeln Speiseöl. Die grünen Chilischoten (der Länge nach geteilt) und die Curryblätter hinzufügen. 1 Minute anbraten.
Die Kartoffeln hinzufügen (sie brauchen länger zum Kochen) und 1 Glas Wasser in die Pfanne geben. Nachdem die Kartoffeln ein paar Minuten gekocht haben, den Rest des Gemüses in die Pfanne geben. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und im Wasser kochen lassen. Füge auch Salz, Kurkumapulver (0,5 Teelöffel), Sambarpulver und rotes Chilipulver (0,5 Teelöffel) hinzu, damit das Gemüse das aufnimmt. Den Tamarindenrückstand filtern und das Tamarindenwasser zum Gemüse geben.
Sobald das Gemüse gut gekocht ist (aber nicht zerfällt und im Wasser schmilzt), die gemischte Dal-Paste in die Pfanne geben. Gut umrühren und alles noch ein paar Minuten kochen lassen.
Füge mehr Salz, Kurkumapulver oder Chilipulver hinzu, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Füge mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Dicke des Sambars zu erreichen. Schmecke ab, ob der Sambar leicht sauer ist, und füge bei Bedarf mehr Tamarindenwasser hinzu.
In eine große Servierschüssel umfüllen.
In einer flachen Pfanne etwas Ghee (oder normales Speiseöl) erhitzen. 0,5 Teelöffel Senfkörner, 0,5 Teelöffel Bockshornkleesamen, Curryblätter und rote getrocknete Chilischoten hinzufügen. Gut anbraten.
Gieße das Öl und den Inhalt über das Sambar und serviere es.