Kadala (Kichererbsen) Curry
Nö. Das ist kein Chana Masala. Es handelt sich um eine andere, ebenso beliebte und schmackhafte Kichererbsenzubereitung, die Kadala Curry heißt und aus dem südlichen Bundesstaat Kerala stammt – dem Gewürzgarten Indiens. Die Küche von Kerala ist bekannt für ihre vielschichtige Verwendung von Gewürzen, die im Vergleich zu vielen anderen Regionen Indiens milder sind.
In Kadala-Curry werden die schwarzen Kichererbsen in der Regel über Nacht eingeweicht und in ganzen Gewürzen mit Pfeffer und Nelken und Kokosnusspaste gekocht, die mit Curryblättern und Senf abgeschmeckt werden, was dem Gericht einen vielschichtigen Geschmack verleiht und die Gewürze ein wenig zurückhält. Kadala-Curry wird normalerweise mit Puttu (einem lokalen Reisgericht) oder Idli, Parotta oder einfachem Reis gegessen. Hier haben wir jedoch die weißen Kichererbsen in diesem leichten, milden Curry nach Kerala-Art verwendet.
Zutaten
Kichererbsen (Schwarze Kichererbsen sind vorzuziehen).
Tomate, mittelgroß, 1
Grüne Chilischoten, 2
Geriebene Kokosnuss
Zwiebeln 0,5 große
Curryblätter, 8-10 Blätter
Kokosnussöl (oder ein anderes Speiseöl; Kokosnussöl verstärkt den Kokosnussgeschmack)
Salz
Kurkumapulver
Fenchelsamen ganz
Weißer Kardamom, 4-5
Nelken, 4-5
Schwarzer Pfeffer ganz, 5-6
Zimt, 1-1,5 Zoll
Muskatnuss-Pulver
Senfkörner ganz
Rotes Chilipulver
Zubereitung
- Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und dann kochen, so dass sie vollständig gekocht, aber noch fest sind. Im Schnellkochtopf sind etwa 4 Whistles gut.
- Eine Pfanne erhitzen und Fenchelsamen (2 Teelöffel), Zimt, schwarzen Paprika, Kardamom und Nelken rösten. Einige Curryblätter (6-8) hinzugeben und zusammen mit den ganzen Gewürzen rösten. Dann die Kokosraspeln hinzugeben und alles zusammen rösten. Nach dem Rösten mit etwas Wasser in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen grünen Chilischoten und die Tomaten anbraten. 0,5 Teelöffel Kurkuma und rotes Chilipulver hinzufügen und weiter braten, bis die Tomaten breiig sind.
- Dann die gekochten Kichererbsen hinzugeben und gut vermischen. Ein paar Minuten kochen lassen und dann Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel zugedeckt weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
- Nun die Paste aus dem Mixer hinzufügen und gut mit den Kichererbsen vermischen. Bei mittlerer Hitze noch einige Minuten kochen lassen, bis die Gewürze vollständig aufgesogen sind.
- Wasser hinzufügen oder ohne Deckel kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- Mit Curryblättern und ganzem Senf abschmecken (beim Abschmecken werden Curryblätter und Senfkörner einfach in Öl angebraten).
- Serviere das Kadala-Curry mit Puttu, einfachem Reis, Idlis, Parathas oder Chapattis.
Servieren
Kadala-Curry ist eine aromatischere und mildere Zubereitung von Kichererbsen im Vergleich zu dem würzigeren Chana Masala. Kadala-Curry passt sehr gut zu südindischen Köstlichkeiten wie Puttu, Idlis oder Dosas, Parathas, Rotis oder einfachem Reis.