Chuna Chinguri Ghanta (Mini- Garnelen Jumble)

Chuna Chinguri Ghanta (Mini-Garnelen Jumble)

Ein wichtiges Element der Esskultur im östlichen Teil Indiens ist die Liebe der Menschen zu Süßwasserfischen und Garnelen. Unter den vielen Fischzubereitungen ist Chuna Chinguri ghanta (winziger Garnelenjumble) eine traditionelle und beliebte Zubereitung in den Häusern in Odisha. Bei diesem Gericht handelt es sich buchstäblich um einen Jumble, eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die in einer Senfpaste gekocht und dann mit gebratenen winzigen Garnelen vermischt werden, um einen erdigen, rustikalen Geschmack zu erzeugen, der dennoch mild und sehr sättigend ist.

In Chinguri ghanta, wie es in diesem Bundesstaat üblich ist, wird eine Senf- und Erdnusspaste (Erdnuss neutralisiert den starken Senfgeschmack) zusammen mit Ingwer-Knoblauch-Paste verwendet, um eine dicke Textur zu erzeugen, die in das saftige Gemüse wie Trommelstock, Banane, Süßkartoffel, Kürbis, Aubergine usw. einzieht. Typischerweise werden die kleinen Garnelen knusprig gebraten und am Ende zusammen gekocht, damit sie etwas knusprig bleiben.

Zubereitung

1. Die Garnelen waschen und braten, bis sie goldrot sind. Beiseite stellen.
2. Wasche das Gemüse und schneide es in große Stücke, wie auf dem Bild gezeigt.
3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Gemüse hinzufügen und mit einem Deckel auf der Pfanne garen. Ab und zu umrühren. Wasser hinzufügen und das Gemüse kochen, bis es gar ist. Informieren hier über die Kochzeit für die verschiedenen Gemüsesorten in der Mischung, da sie unterschiedlich sein können.
4. Nimm 2-3 Teelöffel Senfkörner und 1 Teelöffel (5-7) Erdnüsse und mach eine Paste daraus. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
5. In einer anderen großen Pfanne 3-4 Esslöffel Öl mit 1 roten getrockneten Chili erhitzen. Je 0,5 Teelöffel Senfkörner, Nigellasamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und 1 Teelöffel Urad Dal hinzugeben. Anbraten, bis die Samen aufplatzen. Gehackte Zwiebel und Tomate hinzufügen. Umrühren und 3-5 Min. braten.
6. 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und verrühren. 1 Teelöffel Kurkumapulver und rotes Chilipulver sowie Salz nach Bedarf hinzugeben. Umrühren und eine Minute kochen lassen.
7. 1-2 Esslöffel Senf- und Erdnusspaste hinzugeben. Umrühren und weitere 2 Min. braten. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
8. Nun das gekochte Gemüse in die Soße geben und kochen lassen, damit es die Gewürze aufnimmt. Bei Bedarf mit einem Deckel abdecken.
9. Wenn das Gemüse gar aussieht, kann man es mit einem Schöpflöffel zerkleinern und pürieren, damit die Soße dicker wird. Die gebratenen Garnelen hinzugeben.
10. Den Deckel abschalten. Die Garnelen werden durch den Dampf etwas weicher und bleiben dennoch knusprig.
11. Mit gehackten Korianderblättern bestreut servieren.

Servieren

Dieses Gericht schmeckt am besten mit einfachem weißem Reis, mit oder ohne andere Beilagen.