Grünkohl Thepla

Grünkohl Thepla

Theplas (auf Gujarati) sind weiche und würzige indische Fladenbrote, die im westlichen Bundesstaat Gujarat beliebt sind und als Snack, Frühstück oder Teil einer Mahlzeit serviert werden. Typischerweise werden die Theplas mit Methi (Bockshornklee) und bestimmten, für Thepla charakteristischen Kräutern und Gewürzen wie Korianderpulver und Karomsamen zubereitet. In einigen anderen Regionen wird anstelle von Bockshornkleeblättern auch Palak (Spinat) verwendet.

Wir versuchen uns jedoch an deutschen Theplas und verwenden Grünkohl anstelle von Bockshornkleeblättern. Damit der Thepla weich bleibt, kochen wir den Grünkohl vorher (da die Grünkohlblätter nicht so weich sind wie Bockshornkleeblätter) mit den üblichen Gewürzen, damit er schon weich wird, und kneten ihn dann mit Weizenmehl zu einem glatten Teig. Da die Qualität des Teigs für die Herstellung perfekter Theplas entscheidend ist, fügen wir dem Teig auch ein paar Löffel Joghurt und etwas Speiseöl hinzu. Theplas schmecken am besten mit etwas Joghurt, Chutney oder Pickles als Beilage.

Zubereitung

1. Etwas Speiseöl in einer weiten Pfanne erhitzen, dann die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und anschließend die gehackten Grünkohlblätter hinzufügen.
2. Etwas Salz, Kurkumapulver (1 Teelöffel), Chilipulver (1 Teelöffel), Korianderpulver (1 Teelöffel) und Kreuzkümmelpulver (1 Teelöffel) hinzufügen. Alles gut vermischen und die Blätter ohne Deckel kochen lassen, wobei sie etwas Wasser verlieren.
3. Wenn die Blätter zu 75 % gekocht sind, abschalten und abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel das Weizenmehl und das Maismehl vermischen.
5. Gib etwas Speiseöl hinzu und reibe es mit den Händen in das Mehl.
6. Füge dem Mehl etwas Salz und Karomsamen (0,5 Teelöffel) hinzu. Gut mischen.
7. 2 Esslöffel Joghurt zugeben und mit den Händen in das Mehl einkneten.
8. Wasser zugeben und den Teig ein wenig kneten.
9. Die gekochten Grünkohlblätter in die Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
10. Den Teig mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
11. Die Kugeln mit zusätzlichem Mehl einreiben und zu flachen, runden Fladen formen.
12. Erhitze eine flache Pfanne und backe diese Fladen mit etwas Speiseöl auf beiden Seiten.

Servieren

Serviere die warmen Theplas mit etwas Joghurt oder Chutney oder Essiggurken als Beilage.