Kaddu (Kürbis) ki Sabzi
Als Kind haben wahrscheinlich viele von uns Kaddu (Kürbis) gehasst, aber als man wuchs und seine kulinarische Erfahrung erweiterte, lernte man dieses wunderbare, saftige und mild-süße Gemüse zu schätzen. Und es ist ein zusätzlicher Bonus, wenn der Kaddu in geschmackvollen, warmen, aromatischen und würzigen indischen Gewürzen gekocht wird, die diesem sehr bodenständigen Gemüse ein vielschichtiges Aroma und Geschmack verleihen.
In Kaddu ki Sabzi (Sabzi ist in Hindi ein Oberbegriff für Gemüsegerichte) werden Kürbis- und Kartoffelstücke mit aromatischen und ganzen Gewürzen in Ghee gekocht, um einen reichen Geschmack zu erzeugen. Für die vegane Version könnte man das Ghee weglassen, aber Ghee ist wirklich ein entscheidendes Element für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Außerdem verleihen Tomaten und Joghurt dem Gericht einen leicht säuerlichen Dimension und machen das Gemüse richtig weich und breiig, was in Kombination mit gedämpftem Reis oder Jeera-Reis und Dal ein Genuss ist.
Zutaten
Kürbis, rote Sorte 500 g
Kartoffeln, 4-5 mittelgroße
Tomaten, 1 mittelgroß
Grüne Chilischoten, 2
Knoblauch, 3 Nelken
Korianderblätter
Kurkumapulver
Chilipulver
Ghee (oder ein beliebiges Speiseöl)
Joghurt
Senfkörner ganz
Kreuzkümmelsamen ganz
Bockshornkleesamen ganz
Lorbeerblatt, 2-3
Kardamom, 2-3
Gewürznelken, 3-5
Zimtstange, 1 Zoll
Nigellasamen (wahlweise)
Asafoetida-Pulver (nach Belieben)
Zubereitung
- Wasche das Gemüse und schneide es in mittelgroße bis große Würfel. Die Kartoffelstücke sollten kleiner sein als die Kürbisstücke, da Kartoffeln länger brauchen, um zu kochen, während der Kürbis leicht kocht.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Ghee (oder Speiseöl) erhitzen und die in Scheiben geschnittenen grünen Chilis, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Kardamom, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Nigellasamen, Kreuzkümmelsamen, Asafoetida-Pulver und Knoblauch hinzufügen. Umrühren und alle Gewürze ein paar Minuten lang kochen lassen.
- Die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben. 1 Teelöffel Kurkumapulver und rotes Chilipulver hinzugeben. Alles gut vermischen und kochen, bis die Tomaten anfangen zu schmelzen und eine Soße bilden.
- Die Flamme auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Esslöffel geschlagenen Joghurt in die Pfanne geben und gut verrühren. Einige Minuten (3-5 Min.) unter häufigem Rühren kochen lassen. Das Schlagen des Joghurts hilft dabei, eine glatte Soße zu erhalten, da der Joghurt sonst in der Hitze zerfällt und gerinnt.
- Die Gemüsewürfel in die Pfanne geben, nach Geschmack salzen, gut mit der Gewürzmischung vermengen und einen Deckel auflegen. Das Gemüse mit den Gewürzen und dem Joghurt köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit das Gemüse nicht am Boden festklebt.
- Wenn die Soße nicht ausreicht und das Gericht zu trocken aussieht, etwas Wasser hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen, bis die Kartoffeln und der Kürbis ganz weich sind. Sie können mit der Schöpfkelle prüfen, ob sie leicht brechen.
- Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.
Servieren
Kaddu ki Sabzi schmeckt am besten mit einfachem gedämpftem Reis oder Jeera-Reis und Dal. Da das Gemüse weich gekocht wird, kann man das Gericht auch mit Chapattis oder Dosas essen.