Garnelen Sukka
Garnelen Sukka (Sukka bedeutet trocken) ist eine trockene bis halbtrockene Zubereitung, die aus der südwestlichen Küstenküche Indiens stammt, insbesondere aus der Region Mangalore. Diese Region ist bekannt für ihre köstlichen Meeresfrüchtegerichte in verschiedenen Variationen, die die Geschmacksknospen in Wallung bringen. Typischerweise eignet sich der Sukka-Stil gut für Garnelen, Fischstücke und auch für Hähnchen.
Sukka ist eine pikante Zubereitung, bei der warme Gewürze und Kräuter, Kokosnuss und Tamarinde kombiniert werden, um eine Fülle von gleichzeitigen Aromen zu erzeugen, die alle in einem Gericht vereint sind. Typischerweise wird in Mangalore eine Kombination aus Garnelen Sukka mit Neer Dose (einem Pfannkuchenäquivalent aus dünnem Reisteig) gegessen. Die Sukka-Gerichte lassen sich jedoch auch hervorragend mit einfachem Reis oder Chapattis kombinieren.
Zutaten
Garnelen, mittelgroß 250-300 g
Tomaten, 1 mittelgroß
Rote Zwiebel, 1 mittelgroß
Grüne Chilischoten, 2
Ingwer, 1 Zoll
Knoblauch, 3 Nelken
Korianderblätter
Curryblätter
Kurkumapulver
Speiseöl
Für die Sukka-Gewürzmischung
Senfkörner ganz
Bockshornkleesamen ganz
Weißer Kardamom, 2-3 Stück
Koriandersamen ganz
Kreuzkümmelsamen ganz
Getrocknete rote Chilischoten ganz – 6-8 Stück
Sternanis, 1
Curryblätter
Tamarinde
Kokosnuss, gerieben
Zubereitung
- Etwas Tamarinde in heißem Wasser einweichen. Die Kerne ausschütten und einen Brei herstellen.
- In einer Pfanne die Zutaten der Sukka-Gewürzmischung trocken rösten: 2 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 0,5 Teelöffel Senf, 1 Sternanis, 2-3 Kardamon, 10-12 Curryblätter, 6-8 getrocknete rote Chilis und 0,5 Teelöffel Bockshornkleesamen. Wenn die Gewürze duften, ausschalten und abkühlen lassen.
- Die Gewürze in einen Mixer geben, Kokosraspeln (1 kleine Schale) und 2 Esslöffel Tamarindenfruchtfleisch hinzufügen und zu einer Gewürzmischung verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die klein gewürfelten Zwiebeln und Curryblätter hinzufügen. Nach einer Minute den geriebenen Ingwer, die längs aufgeschlitzten grünen Chilischoten und den gehackten Knoblauch dazugeben. Umrühren und anbraten lassen.
- Wenn die Zwiebeln glasig werden, die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben. Alles zusammen köcheln und schmelzen lassen. Ab und zu umrühren, damit es nicht klebt.
- Nun die gewaschenen Garnelen in die Pfanne geben und gut mit den Zwiebeln und Tomaten vermischen. Lass die Garnelen kochen, bis sie leicht rot oder tiefgelb aussehen.
- Nun die Sukka-Gewürzmischung in die Pfanne geben und gut mit den Garnelen vermischen. Alles zusammen 10 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und die Gewürzaromen aufnehmen. Prüfe, ob die Tamarinde salzig und sauer ist. Bei Bedarf mehr hinzufügen.
- Eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht. Eine Handvoll Kokosraspeln hinzugeben und mit einem Deckel abdecken und noch einige Minuten kochen lassen.
- Beim Servieren mit gehackten Korianderblättern garnieren.
- Für die Neer-Dose: 1,5 Tassen Basmati-Reis pro Person 3-4 Stunden in Wasser einweichen. Dann mit einem Mixer zu einer dünnen Paste verarbeiten und etwas Salz hinzufügen. In einer flachen Pfanne wie Pfannkuchen zubereiten und mit einem Deckel abdecken, damit der Neer dosa durch den entstehenden Dampf gart.
Servieren
In der Region lieben die Einheimischen ihre Garnelen Sukka mit etwas Neer Dose, während viele auch mit einfachem gedämpftem Reis oder Chapattis genießen. Neer Dose sind extrem leicht und gesund und können auch mit einfachen Chutneys wie Kokosnuss oder Koriander und Papadams gegessen werden.