Butter Knoblauch Kulcha (Fladenbrot)

Kulcha, ein traditionelles gesäuertes Fladenbrot, das seinen Ursprung im nordindischen Punjab hat, wird in der Regel mit Gemüse, Chole, Dal oder Dal Makhani gegessen. Neben der einfachen Version werden auch andere Varianten von Kulche zubereitet und geliebt, wie Knoblauch-Kulcha, mit Kartoffeln oder Erbsen gefüllte Kulcha usw.

Kulcha ist dem bekannteren Naan ähnlich, wird aber aus raffiniertem Mehl hergestellt. Sie werden traditionell in einem irdenen Ofen, in Indien „Tandoor“ genannt, gebacken, man kann Kulche aber auch in einem Elektroofen zubereiten. Kulche sind außen knusprig, aber innen durch den Hefeprozess weich und können recht sättigend sein. Sie werden normalerweise zu festlichen Anlässen in den Haushalten verzehrt.

Zutaten

Maida (raffiniertes Mehl), 500 g
Zucker
Knoblauch, 12-15 Nelken
Butter
Korianderblätter
Salz
Nigellasamen ganz
Joghurt

Zubereitung

Bereite den Sauerteig zu, indem du 2 Handvoll raffiniertes Mehl nimmst und etwas Öl, 1 Teelöffel Zucker und 2-3 Esslöffel Joghurt hinzufügst. Alles gut vermischen und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, damit der Gärungsprozess stattfinden kann. In kälteren Ländern ist ein vorgeheizter Ofen ein guter Ort. Am nächsten Morgen sieht man Blasen an der Oberfläche des Teigs.
Gib nun den Rest des raffinierten Mehls in eine große Schüssel, füge etwas Salz, Öl und geriebenen Knoblauch (6-8) hinzu und vermische es. Dann das Backtriebmittel dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Decke den Teig ab und lasse ihn noch mindestens 1 Stunde ruhen. Damit soll sichergestellt werden, dass der gesamte Teig mit dem Backtriebmittel richtig aufgegangen ist.
In der Zwischenzeit 10-12 Knoblauchzehen reiben, einige Korianderblätter hacken und mit 2 Esslöffeln Butter in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
Den Teig kurz mit der Hand durchkneten und kleine Kugeln (6-8) aus dem Teig formen, wie auf dem Bild unten gezeigt. Mit den Händen zu glatten Kugeln formen und auf einem flachen Brett in ovale Formen bringen.
Einige Nigellasamen darüber streuen und mit den Fingern leicht andrücken, damit sie an der Oberfläche haften.
Die flachen Kulcha in das Blech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
In 3-4 Minuten ist die Kulcha halb gar, du kannst das Blech herausnehmen und die Butter-Knoblauch-Mischung aus der kleinen Schüssel darauf verteilen oder du kannst sie auch auftragen, wenn die Kulcha fertig ist. Es sollte nicht länger als 5 Minuten dauern, bis die Kulcha fertig ist.
Den Vorgang für die anderen Teigkugeln wiederholen und servieren.