Baingan (Aubergine) Bagara

Baingan (Aubergine) Bagara aus der Region Hyderabad in Indien ist ein beliebtes Gericht, das der Aubergine, die in Indien als „Baingan Raja“ (König der Gemüse) gilt, alle Ehre macht. Baingan Bagara ist durch die Verwendung von Tamarindenpaste ein spritzig Gericht mit einem fabelhaften Aroma von geröstetem Koriander und Kreuzkümmel und einer nussigen, dicken Textur durch Sesam und Zwiebeln.

Bagara bedeutet in der lokalen Sprache „temperieren“, und so werden in diesem Gericht ganze Baby-Auberginen der violetten Sorte mit weniger Kernen im Ganzen gebraten, aber der Länge nach in Scheiben geschnitten, um auch das Innere gut zu braten und zu würzen. Dann werden die Baby-Auberginen in einer Soße aus geröstetem Sesam, Kreuzkümmel und Koriandersamen, getrockneten Kokosraspeln, Zwiebeln, frischem Ingwer und Knoblauchpaste sowie ausgewählten Gewürzen und Tamarindenpaste gekocht. Die aufgeschlitzten Baingans nehmen dabei viel von dem Geschmack und den Aromen der Soße und der Gewürze auf, wodurch sie saftig und spritzig werden. Das Gericht eignet sich am besten als Mittagessen und lässt sich hervorragend mit Ghee-Reis oder einfachem Reis, Naan oder Rotis kombinieren.

Zutaten

Lila Baby-Aubergine, 8-10
Sesamsamen ganz
Kreuzkümmelsamen ganz
Koriandersamen ganz
1 Zwiebel, mittelgroß
1-2 grüne Chilischoten
2 Zoll frischer Ingwer
Knoblauch, 5-6 Nelken
Korianderblätter
Salz
Rotes Chilipulver
Kurkumapulver
Tamarindenpaste
Kokosraspeln getrocknet

Speiseöl (jedes Öl ist geeignet, aber Senföl ist vorzuziehen, da der Geschmack hervorragend zur Geltung kommt)

Zubereitung

Wasche die Baingan gründlich und schneide sie der Länge nach ein, aber nicht ganz durch. Wir möchten, dass der Baingan beim Frittieren ganz bleibt und auch im Inneren Geschmack hat.
twas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Baingan von allen Seiten frittieren. Durch die offenen Schlitze saugt er das Öl auf und wird auch im Inneren gegart. Die Baingan nach dem Frittieren herausnehmen.
In einer anderen Pfanne 2 Teelöffel Sesamsamen, 2 Teelöffel Koriandersamen und 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen trocken rösten. In einen Mixer geben. 2 Esslöffel Kokosraspeln hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Getrennt aufbewahren.
Frischen Ingwer und Knoblauch nehmen und zu einer Paste verarbeiten. Wenn nötig, Wasser hinzufügen. Getrennt aufbewahren.
In der Pfanne, in der das Baingan gebraten wurde, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leicht braun oder glasig sind.
Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und ein paar Minuten kochen, bis der rohe Geruch verschwindet. Salz, Kurkumapulver und rotes Chilipulver hinzugeben. Alles gut vermischen und noch einige Zeit kochen lassen. Du wirst sehen, dass sich das Öl an der Oberseite der Paste absetzt.
Die Tamarindenpaste nach Geschmack hinzufügen. Tamarinde verleiht dem Gericht die nötige Säure. Ein Zuviel an Tamarindenpaste kann das Gericht zu sauer machen. Für den richtigen Geschmack dieses Gerichts ist eine gute Balance wichtig.
Wasser in die Pfanne geben und die Soße zum Kochen bringen.
Nun die gebratenen Baingan in die Soße geben und bei schwacher Hitze mit einem Deckel abdecken und einige Minuten köcheln lassen.
Prüfen, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Soße zu dünn ist, ohne Deckel köcheln lassen, um eine dickere Soße zu erhalten. Wenn sie zu dick ist, mehr Wasser hinzufügen.
Beim Servieren mit Korianderblättern, in Scheiben geschnittenen grünen Chilischoten oder gebratenen Babyzwiebeln garnieren.

Servieren

Idealerweise wird Baingan Bagara mit einfachem Naan oder Rotis oder mit einfachem Reis oder Ghee-Reis serviert, um es am besten zu genießen. Es wird empfohlen, etwas Salat zum Essen zu servieren.