„Wenn das Leben dir Posto im Überfluss schenkt, mach Posto-Curry“. Wie Posto zu einem unverwechselbaren Geschmack in der Region Bengalen wurde.
Die einzelnen Rezepte und die größeren kulinarischen Kulturen, die sie bilden, haben eine eigentümliche, nicht lineare Art, zu entstehen und zu wachsen. Zum Beispiel, die Verwendung von „Posto“ (bengalisch für die weißen Mohnsamen der Opiumpflanze) ist ein charakteristisches Merkmal der bengalischen Küche und der Küchen der umliegenden Regionen im östlichen Teil Indiens.
In jeder bengalischen Küche sieht man Gläser mit Posto-Samen, die in der Regel über Nacht in Wasser eingeweicht und zu einer Paste verarbeitet werden. Sie finden Ihre Verwendung in Gemüse-, Garnelen- und Fisch-Gerichten und verleihen ihnen einen zurückhaltenden, aber deutlich holzigen und rustikalen Geschmack. Für Posto-Gerichte wird immer Senföl verwendet, das den Gerichten ebenfalls einen leicht scharfen Geschmack gibt. Zu den Standard-Posto-Gerichten gehören Alu (Kartoffel) Posto, Bhindi (Okra) Posto, Gobi (Blumenkohl) Posto, Fisch oder Garnelen Posto usw. Traditionell schmücken sie sonntags – wenn mehr Zeit zum Kochen ist – oder zu besonderen Anlässen die Esstische oder Essbereiche auf dem Fußboden.
Die Posto-Samen und die Posto-Pflanze
Es ist faszinierend, wie sich die Posto-Kultur in der bengalischen Küche durchgesetzt und sich zu einer Delikatesse entwickelt hat, selbst in den Haushalten der Mittelschicht und der Wohlhabenden. Die Verwendung von Posto in Indien soll ihren Ursprung in der Mogulzeit haben, als die königlichen Küchen Mohnpaste als Verdickungsmittel für bestimmte Soßen verwendeten. Mit der Entdeckung des Opiums als Rauschgiftpflanze und dem aufkeimenden Opiumhandel während der britischen Kolonialzeit wurde der Mohnanbau den armeren Bauern der Region für den Handel mit China aufgezwungen. Während die anderen Teile der Pflanze gehandelt wurden, blieben in den Haushalten eine Menge Mohnsamen zurück, die für den Handel unbrauchbar waren. Dieser Überfluss an Mohnsamen führte dazu, dass die ärmeren Haushalte, vor allem die Frauen, kreative Wege fanden, den Posto als Nahrungsmittel zu verwenden, um ihre Ernährung zu ergänzen. Von da an setzte er sich jedoch schnell durch und wurde mit allen wichtigen Gemüsesorten und Fisch verwendet und zu einem unverwechselbaren und dominierenden Bestandteil der Küche.
Posto wird von den Bengalis so sehr geliebt und gefeiert, dass er in verschiedenen Formen – als Paste, Gewürzmischung, Samen, als Zutat für Frittiertes – verwendet und mit Gemüse oder Fleisch kombiniert wird, um jedem Gericht einen sanfteren und abgerundeten Geschmack zu verleihen. Außerdem sind Posto-Gerichte im Vergleich zu den Tomaten-Zwiebel-Soßen der nordindischen Küche viel leichter. Es wird oft scherzhaft behauptet, dass Posto aufgrund seiner psychedelischen Eigenschaften die Menschen nach einem kräftigen Mittagessen schläfrig macht, was zu den in Bengalen und anderen ostindischen Kulturen bekannten langen Siestazeiten führt. Die Posto-Kultur wird nicht nur als gemütliches und nostalgisches Essen geschätzt, sondern auch als wertvolle Tradition, und in den meisten Fällen werden die Gerichte mit unverwechselbaren und einzigartigen Posto-Aromen zubereitet, ohne dass zu viele andere Gewürze hinzukommen. Wahrscheinlich ist das der Grund dafür, dass es bei Posto-Zubereitungen in der heutigen Zeit nicht allzu viele trendige Basteleien und Veränderungen gegeben hat.