Kohl poriyal
Kohl wird von vielen Menschen auf der ganzen Welt als ein eher uninteressantes und langweiliges Gemüse angesehen. Das muss aber nicht so sein! In Südindien wird Kohl fast täglich mit großem Eifer in Form von „Cabbage Poriyal“ gegessen – Poriyal (auf Tamilisch) bezeichnet eine trockene Form der Zubereitung von Gemüse.
Beim Kohlporiyal wird geriebener Kohl mit einigen ausgewählten Gewürzen wie Pfeffer, Senfkörnern, Bockshornkleesamen, Nelken, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit etwas Chana dal (Erbsensplit) und Kokosraspeln leicht angebraten. Bei dieser minimalen Zubereitung bleiben die natürliche Saftigkeit und das knackige Element des Kohls erhalten, während das gebratene Chana dal und Gewürze wie Pfeffer und Nelken dem Gericht einen überraschenden Knuspereffekt verleihen. Kohlporiyal spielt in der Regel eine wichtige Rolle im südindischen Thali und lässt sich sehr gut mit Reis, Joghurtreis, Zitronenreis oder Dosas und Chapattis kombinieren.
Zutaten
Weißkohl (oder Spitzkohl), 1 kleiner
1/2 Rote Zwiebel
Knoblauch, 2-3 Nelken
Senfkörner, ganz
Bockshornkleesamen, ganzR
Schwarzer Pfeffer, ganz
Gewürznelken, 3-4
Chana dal, Handvoll
Kurkumapulver
Kokosnuss, gerieben
Zubereitung
- Den Kohl waschen und in mittelgroße Stücke reiben. Beiseite stellen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und 0,5 Teelöffel Senfkörner, 0,25 Bockshornkleesamen und Knoblauch hinzufügen. Eine Minute lang anbraten. Dann Chana Dal hinzugeben und ein paar Minuten weiterbraten, bis das Dal golden wird.
- Nun 4-5 schwarze Paprikaschoten und 3-4 Gewürznelken hinzufügen und eine Minute lang braten. Dann die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie glasig sind.
- Den geriebenen Kohl in die Pfanne geben, gut durchmischen und mit Kurkumapulver und Salz abschmecken.
- Gut umrühren und den Kohl mit den Gewürzen ohne Deckel köcheln lassen, da das Poriyal ein wenig trocken sein soll. Bei Bedarf können Sie auch überschüssiges Wasser aus dem Kohl abgießen.
- Den Kohl nicht zu lange kochen, damit die natürliche Festigkeit des Kohls erhalten bleibt, und schon ist das Kohlporiyal servierfertig.
Servieren
Kohl Poriyal ist ein wichtiger Bestandteil des südindischen Thali und bei den Menschen sehr beliebt. Es lässt sich hervorragend mit Reis und seinen unzähligen Varianten wie Quarkreis, Zitronenreis, Tomatenreis oder Tamarindenreis kombinieren. Kohlporiyal passt auch gut zu Chapattis oder Dosas.