Pongal (weißer Reis, Moong Dal mit Gewürzen gekocht)

Oft sind die besten Dinge in unserer Welt auch die einfachsten. Sie verlangen uns nur sehr wenig ab und bereiten uns doch die meiste Freude. Pongal (auf Tamilisch) ist so eine Sache. Dieses einfache, leicht und schnell zuzubereitende Gericht gibt es in zwei Varianten: Süß und Herzhaft. Pongal besteht aus weißem Reis und Moong Dal als Hauptzutaten, die mit Nüssen, Gewürzen und Ghee (Butterschmalz) durch ein Verfahren, das die Inder „Temperieren“ nennen angereichert werden. Pongal ist in Südindien so beliebt und so köstlich, dass es oft den Göttern als Opfergabe gereicht wird. Die Menschen essen dieses wunderbare Gericht sowohl an normalen Tagen als auch zu festlichen Anlässen, mit Kokosnuss-Chutney als Beilage und viel Freude und Genuss.

Zutaten

1 Schüssel weißer Reis (vorzugsweise etwas kleiner, aber jeder weiße Reis ist gut)
1 Schüssel mit gelbem Moong Dal
Cashewnüsse
Schwarzer Pfeffer
Gewürznelken
Curryblätter
Kreuzkümmelsamen ganz
Frischer Ingwer, daumengroß
Ghee (oder geklärte Butter)
Salz

Zubereitung

Sowohl den Moong Dal als auch den weißen Reis so gut waschen, dass das Wasser durchsichtig wird.
In einem Kochtopf etwas Ghee oder Butterschmalz erhitzen. Dann das gewaschene Moong Dal hinzugeben, im Ghee umrühren und braten, bis es nach gebratenem Moong Dal riecht. Nicht zu lange braten, damit es nicht braun wird. Es soll goldgelb bleiben.
Dann den gewaschenen weißen Reis in den Topf geben und den Reis eine Minute lang im Ghee verrühren und 4 Schalen Wasser hinzufügen. Nach Bedarf salzen, den Topf abdecken und den Reis und das Dal zusammen kochen lassen.
Die Hitze ausschalten, wenn sowohl der Reis als auch das Dal sehr gut gekocht sind (sogar ein bisschen übergekocht), damit die Körner weich werden und sich leicht zerdrücken lassen. Gib auch mehr Wasser hinzu, wenn der Reis trocken aussieht. Pongal hat im Allgemeinen eine leicht breiige Konsistenz.
Für das Temperieren erhitzen Sie 3 Esslöffel Ghee in einer Pfanne. Dann Kreuzkümmelsamen (0,75 Teelöffel), Cashewnüsse, schwarze Paprika (5-7 Prisen), Nelken (2 Prisen) und die Curryblätter hinzufügen. Alles in das Ghee rühren und im Ghee anbraten lassen. Gib nun etwas geriebenen Ingwer hinzu und rühre in der Pfanne bei niedriger Hitze.
Wenn die Gewürze braun oder goldgelb aussehen, den Inhalt in den Reistopf geben. Alles mit einem Schöpflöffel verrühren. Pongal ist fertig zum Servieren.

Varianten

Pongal wird auch in seiner süßen Variante zubereitet, bei der dem Reis und dem Moong Dal während des Kochens Zucker zugesetzt wird, damit er gleichmäßig schmilzt. In Nordindien und anderen Teilen Indiens wird eine andere Version von Reis und Moong Dal, bekannt als „Khichdi“, in einem Topf zusammen mit Kartoffeln und Gemüse nach Wahl wie Bohnen, Blumenkohl, Karotten usw. anstelle von Nüssen und Gewürzen gekocht. Khichdi wird außerdem mit Ghee übergossen, um den Geschmack zu verbessern.

Servieren

Pongal ist ein äußerst schmackhaftes Hauptgericht, das auch allein genossen werden kann. Einige Chutneys, vor allem das Kokosnuss-Chutney (Thengai auf Tamilisch), verleihen dem Gericht jedoch eine himmlische Note. Man kann Pongal auch mit ein paar Poppadams und Pickles genießen.