Alu Gobi Jhol (Kartoffeln und Blumenkohl in dünner Soße)
Alu Gobi (Kartoffeln und Blumenkohl) – eine in ganz Indien beliebte Gemüsekombination – wird auf verschiedene Arten zubereitet: Alu Gobi Posto (in Mohnpaste gekocht), Alu Gobi Shorshey (in Senfpaste gekocht), Alu Gobi dry (in der Pfanne gebraten mit minimalen Gewürzen) oder Alu Gobi Jhol (ein dünnes, wässriges Curry), das vor allem im Osten Indiens beliebt ist. Jhol kommt aus dem Bengalischen und bedeutet so viel wie etwas Wässriges oder Saftiges. Hier werden zuerst die Kartoffeln und der Blumenkohl gebraten und dann in einer leichten, dünnen Soße aus Tomaten und Zwiebeln mit minimalen Gewürzen gekocht, was dem Gericht einen sehr unprätentiösen, erdigen Charakter und Geschmack verleiht.
Zutaten
2-3 mittelgroße bis große Kartoffeln
3/4 eines Blumenkohls
Grüne Chilischoten
1 mittelgroße bis große Tomate
1 rote Zwiebel mittelgroß bis groß
Kreuzkümmelsamen ganz
Senfkörner ganz
Bockshornkleesamen ganz
Kurkumapulver
Chilipulver
Garam masala Pulver
Frische Korianderblätter
Ingwer-Knoblauch-Paste
Salz
Lorbeerblatt 1-2
Zubereitung
- Schneide die Kartoffeln und den Blumenkohl in mittelgroße bis große Würfel und wasche sie in Wasser. Die Tomate und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, damit sie in der Soße mitgaren.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffel- und Blumenkohlwürfel anbraten, bis sie braun sind. Das Braten verleiht dem Curry einen zusätzlichen Charakter. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und die Lorbeerblätter (1-2), Senfkörner (0,5 Teelöffel), Kreuzkümmelsamen (0,5 Teelöffel) und Bockshornkleesamen (0,5 Teelöffel) hinzufügen. Ein paar Minuten lang rühren, bis die Samen anfangen zu knallen. Die in der Mitte der Länge nach aufgeschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen.
- Nun die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie leicht braun oder glasig werden.
- 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und gut verrühren. Ein paar Minuten kochen lassen.
- Die gewürfelte Tomate in die Pfanne geben und mit 1 Teelöffel Kurkumapulver, Chilipulver und Salz abschmecken. Umrühren und kochen, bis die Tomaten und Zwiebeln zu einer dicken Paste verschmelzen und der Geruch der rohen Ingwer-Knoblauch-Paste vollständig verflogen ist. Du wirst auch feststellen, dass das Öl an die Oberfläche der Soße steigt. 1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver hinzugeben.
- Gib nun das gebratene Gemüse in die Pfanne und mische es gut durch. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ein paar Minuten kochen. Fügen Sie je nach Bedarf 1-2 Tassen Wasser oder mehr hinzu, um eine wässrige Soße nach Wunsch zu erhalten.
- Mit einer in Scheiben geschnittenen Zitrone und frischen Korianderblättern servieren.
Servieren
Alu Gobi Jhol schmeckt wegen seiner dünnen, erdigen Soße am besten mit Reis, lässt sich aber auch gut mit Chapattis oder einfachen Dosas kombinieren.