Bhatura (gesäuertes indisches Fladenbrot)

Bhatura – eine der vielen gesäuerten Fladenbrotvarianten in Indien – erfordert ein wenig Arbeit und Sorgfalt bei der Herstellung, vor allem beim Teig, der weich und dehnbar sein muss. Aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Dieses in Öl gebratene Fladenbrot ist außen knusprig und innen weich und fluffig und ziemlich sättigend. Am häufigsten wird Bhatura mit Chole oder Chana masala gegessen. Es passt aber auch gut zu einfachen Kartoffel-Currys und anderen Currys wie Alu Gobi (Kartoffeln und Blumenkohl) oder mit Pickles und Chutneys.

Zutaten

Maida (raffiniertes, helles Weizenmehl wie 450er)
Joghurt
Zucker
Salz
Backpulver

Sauerteigverfahren für Bhatura-Teig:

Vermische in einer Schüssel mit den Händen 50g Weizenmehl mit 1-2 TL Zucker, einem halben TL Backpulver und 2-3 Esslöffeln Joghurt (Vollfett) und stelle es über Nacht abgedeckt an einen warmen Ort, damit der Teig leicht fermentieren kann. Siehe Bilder unten. Wenn der Teig fermentiert ist, siehst du am nächsten Morgen kleine Blasen an der Oberfläche.

Zubereitung

200g Weizenmehl in eine große Schüssel geben und etwas Salz und Öl hinzufügen. Mische es gut, indem du das Öl mit deinen Fingern in das Mehl reibst.
Sobald alles gut vermischt ist, füge den fermentierten Inhalt in die Schüssel und knete ihn gründlich durch. Bei Bedarf warmes Wasser zugeben.
Der Teig muss eine weiche, glatte und dehnbare Konsistenz haben, wie in den Abbildungen unten gezeigt.
Den Teig noch zwei Stunden zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Säure voll entfalten kann.
Teile den Teig nun in kleine Kugeln und rolle sie zu flachen Kreisen oder Ovalen.
Erhitze etwas Speiseöl in einer tiefen Bratpfanne. Sobald das Öl ganz heiß ist, den flach gerollten Teig in das Öl gleiten lassen.
Eine Seite vollständig ausbacken, bis sie goldgelb aussieht. Und die Bhatura sollte sich idealerweise vollständig aufplustern. Auf die andere Seite wenden.
Lass die frittierten Bhatura nach dem Ausbacken unbedingt auf einem Küchentuch oder Papier abtropfen.

Servieren

Am häufigsten wird Bhatura mit Chole oder Chana Masala gegessen. Es passt aber auch gut zu einem simplen Kartoffel-Curry und anderen Currys wie Alu Gobi (Kartoffel und Blumenkohl) oder mit Pickles oder Chutneys.