Chole Masala (oder Chana Masala)
Die Deutschen haben ihre Reibekuchen und die Inder ihre Chole Bhature. Chole Bhature – als Kombination – ist die Art von Essen, das deiner Mutter oder Frau ein missbilligendes Augenrollen entlockt, wenn du etwas über die Stränge schlägst – sich zurückzuhalten fühlt sich andererseits wie ein grausamer Kampf mit dem inneren Schweinehund an. Chole (oder Chana masala) – obwohl manche sagen, dass sich diese beiden Zubereitungen ein wenig voneinander unterscheiden – ist ein beliebtes Gericht in ganz Indien und zunehmend auch weltweit. Es ist ein reichhaltiges und würziges Curry, das aufgrund der großzügigen Verwendung von Öl und Masala sehr sättigend sein kann. Hier machen wir klassische Chole (schwarze Kichererbsen) mit hausgemachtem Chole-Masala und Bhatura – indischem gesäuerten Fladenbrot – eine äußerst beliebte Kombination. Chole passt aber auch wunderbar zu Reis (oder Jeera-Reis), Chapatti, Poori oder Naan.
Zutaten
1 kleine Schüssel Chole (Schwarze Kichererbsen oder weiße Kichererbsen, wenn du willst) – über Nacht in warmem Wasser einweichen. Man kann auch die gekochten Kichererbsen aus der Dose aus dem Supermarkt verwenden, um Zeit zu sparen.
1 mittelgroße Kartoffel
1 mittelgroße bis große Tomate
1-2 mittelgroße Zwiebeln (rot)
Speiseöl
Salz
Frische Korianderblätter
daumengroßes Stück Ingwer
Kurkumapulver
Chilipulver
Amchoor-Pulver
Garam Masala
Ingwer-Knoblauchpaste
Man könnte einfach eine Chole-Gewürzmischung in einem indischen Laden kaufen. Aber wenn du sie zu Hause machen willst, brauchst du Folgendes:
Koriandersamen ganz
Kreuzkümmelsamen ganz
Schwarzer Pfeffer ganz 4-5 Stück
Kardamom 3-4 Stück
Nelken 3-4 Stück
Fenchelsamen ganz
1 großes oder 2 kleine Lorbeerblätter
Schwarzer Kardamom 2 Stück
Zimtstange – 3cm
Getrocknete Chilischoten
Zubereitung
- Das Wasser der eingeweichten Kichererbsen abgießen und sie erneut in frischem Wasser waschen. Koche sie (zusammen mit der halbierten Kartoffel) in einem Schnellkochtopf (ca. 12-15 Pfiffe), so dass sie wirklich weich sind und leicht zerfallen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Tomaten in kleine Würfel schneiden und bereithalten.
- In einer flachen Pfanne die Gewürze, die wir für die Chole-Gewürzmischung benötigen, bei mittlerer Hitze gut anrösten. Danach abkühlen lassen.
- Nimm die gerösteten Gewürze und vermahle sie in einem Mörser, einer elektrischen Mühle oder einem guten Mixer zu Pulver.
- Nun eine Pfanne auf den Herd stellen und etwas Speiseöl hineingeben. Während sich das Öl erhitzt, die gehackten Zwiebeln und die Ingwer-Knoblauch-Paste (2 Esslöffel) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis der Geruch von Ingwer und Knoblauch verfliegt. Du wirst auch sehen, dass das Öl an den Seiten der Paste hervortritt.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen und in der Mischung kochen bis sie zerfallen.
- Salz, Chilipulver (1 Teelöffel), Kurkumapulver (1 Teelöffel) und Garam Masala (1 Teelöffel) hinzufügen.
- Nun die gekochten Chole und Kartoffeln oder Kichererbsen aus der Dose in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit einem Deckel bedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anhaftet und anbrennt.
- Eine halbe Tasse Wasser in die Pfanne geben und die Chole-Gewürzmischung (selbst gemacht oder im Laden gekauft) in die Pfanne geben.
- Nach einer Minute das Amchoor-Pulver hinzugeben, um dem Curry eine gewisse Würze zu verleihen. Den Deckel auflegen und ein paar Minuten kochen lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Vor dem Servieren einige frische Korianderblätter oder dünn geschnittenen Ingwer darüber streuen.
Varianten
Anstelle von Chole (schwarze Kichererbsen) kann man auch weiße Kichererbsen (Chana) verwenden, um Chana Masala herzustellen. Auf die gleiche Weise kann man große Stücke Blumenkohl und Kartoffeln kochen, um Alu Gobi Masala (Kartoffeln und Blumenkohl) zuzubereiten.
Servieren
Chole mit Bhature ist in Indien eine äußerst beliebte Kombination. Chole ist jedoch auch ein großartiges eigenständiges Gericht, das sehr gut zu Reis, Chapatti, Poori oder Naan passt. In Südindien wird eine etwas andere Zubereitung von Chole auch mit Parottas oder Idiyappam gegessen.