Alu Gobi Posto (Kartoffeln und Blumenkohl, gekocht in weißem Mohn und Kokosraspeln)

Alu Gobi Posto ist ein Gericht mit einem wunderbar reichhaltigen Geschmack und einer subtilen Schärfe, das aus der östlichen Region Indiens stammt und am besten mit Reis und Dal gegessen wird. Hier kochen wir frischen Blumenkohl und Kartoffelstücke in einer dicken Paste aus weißem Mohn und Kokosraspeln, gewürzt mit frischen grünen Chilis und Schwarzkümmel (Nigella). Die Konsistenz kann von sämig bis sehr sämig oder trocken variieren. Für diese spezielle Zubereitung haben wir frisches Gemüse (Kartoffeln, Blumenkohl, Korianderblätter und Zuckererbsen) direkt aus unserem Garten der GemüseheldInnen Frankfurt verwendet, in dem wir an den Wochenenden gemeinschaftlich gärtnern.

Zutaten

Blumenkohl (60-70 % eines mittelgroßen bis großen Blumenkohls)

2-3 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
Eine Handvoll frischer Zuckererbsen

Weißer Mohn (6 bis 8 Esslöffel) – denken Sie daran, ihn über Nacht in Wasser einzuweichen
Grüne Chilischoten (4-5)
Schwarzkümmel (Nigella) Samen
1/2 mittelgroße Zwiebeln
Kurkumapulver
Salz
Speiseöl (Senföl wäre zu bevorzugen, da es sehr gut mit der Mohnpaste harmoniert und ihren Geschmack verstärkt)
geriebene Kokosnuss

Zubereitung

Wasche das Gemüse und schneide es in mittelgroße bis große Würfel. Die Zuckerschoten ganz lassen oder nur die Ränder abschneiden.
In der Zwischenzeit den eingeweichten Mohn (6-8 Esslöffel), 2 grüne Chilis, eine Handvoll Kokosraspeln und eine Prise Salz zu einer Paste verarbeiten, wie auf den Bildern unten zu sehen.
Gib nun etwas Speiseöl (am besten Senföl) in die Pfanne und brate die Kartoffeln und den Blumenkohl an, bis sie hellbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
In dieselbe Pfanne etwas mehr Öl geben (falls erforderlich) und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Schwarzkümmerlsamen hinzufügen. Umrühren, bis die Zwiebeln hellbraun werden. 2 weitere grüne Chilischoten, die der Länge nach halbiert wurden, hinzugeben.
Jetzt die Mohn-Kokosnusspaste in die Pfanne geben. Rühre alles gut durch und lass es einige Minuten lang kochen. Denk daran, die Hitze niedrig zu halten, damit die Paste nicht anbrennt und in der Pfanne kleben bleibt.
Etwas Salz und Kurkumapulver in die Pfanne geben und gut verrühren. Lass das Ganze noch 3-5 Minuten bei geschlossenem Deckel in der Pfanne köcheln.
Dann das gebratene Gemüse in die Pfanne geben, gründlich vermischen und mit der Paste bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit die Paste nicht an der Pfanne kleben bleibt.
Je nach gewünschter Konsistenz der Soße etwas Wasser hinzufügen (maximal 1-1,5 Tassen) und das Gemüse und die Mohnpaste zusammen kochen lassen. Denk daran, den Deckel geschlossen zu halten und Wasser hinzuzufügen, wenn die Soße zu trocken wird. So lange kochen, bis der Geruch von Mohn vollständig verflogen ist.
Gegen Ende die Zuckererbsen hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, damit die Erbsen frisch und nicht zu sehr gegart sind.

Varianten

Anstelle von Kartoffeln und Blumenkohl werden häufig auch andere Gemüse wie Okra verwendet. Fisch und Garnelen werden ebenfalls sehr häufig in dieser Form zubereitet und sind bei vielen Leuten sehr beliebt.

Servieren

Alu Gobi Posto schmeckt am besten mit Reis und Dal zusammen zum Mittagessen.