Mishti Doi (Süßer Joghurt)

Mishti Doi (aus dem Bengalischen übersetzt: süßer Joghurt) ist ein perfektes Sommerdessert – einfach, aber cremig und dickflüssig. Diese schmackhafte Süßspeise stammt aus dem ostindischen Bundesstaat Westbengalen und wird im ganzen Land immer beliebter. Sie besteht aus eingedickter Milch und Jaggery, die über Nacht mit Joghurt fermentiert wird. In diesem Rezept fügen wir etwas gemahlenen Kardamom hinzu, um den Geschmack zu verstärken, und geben geröstete Mandeln dazu, um das Ganze knusprig zu machen.

Zutaten

1 Liter Vollfett-Milch

Griechischer Joghurt (normalerweise funktioniert jeder Joghurt, aber im kälteren europäischen Klima ist griechischer Joghurt erforderlich)

Jaggery (Palmjaggery wird empfohlen, da er dem Mishti Doi eine schöne leicht bräunliche Farbe verleiht, obwohl wir hier Jaggery aus Zuckerrohr verwendet haben)

Kardamompulver oder selbst gemahlener Kardamom
Mandeln

Zubereitung

Die Milch in einem Topf erhitzen. Zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren und Drehen auf niedriger Stufe erhitzen, damit sie nicht am Boden festklebt. Mit einer Schöpfkelle über den Rand streichen und zurück in die Milch geben, wenn sie gerinnt.
Die Milch um etwa ein Drittel bis zur Hälfte einkochen und eindicken lassen. Die dicke Milch gibt dem Mishti Doi seinen besonderen Geschmack.
Nimm in der Zwischenzeit die Jaggery-Würfel (3-4 Würfel, ca. 175 gm, je nach Größe und gewünschter Süße) und mahle sie fein wie unten gezeigt.
Gib etwas Kardamom-Pulver in die Milch und rühre weiter. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den gemahlenen Jaggery in die Milch.
Den Jaggery unter Rühren vollständig in die Milch einrühren.
Während die Milch noch warm ist, fügen 3-4 Esslöffel griechischen Joghurt hinzu und mischen ihn gründlich in die Milch.
Gießen Sie die Mischung dann in kleine Schalen und decken Sie sie mit einer Folie ab, damit sie über Nacht gärt (bei europäischem Wetter mindestens 12 Stunden). Es wird empfohlen, die Schälchen in einem vorgeheizten Ofen aufzubewahren, da die Fermentierung sonst nicht richtig abläuft.
Wenn der Joghurt richtig fermentiert ist, mit gemahlenen gerösteten Mandeln oder geschnittenen Mangos usw. bestreuen.