Alu Paratha (Gefülltes Kartoffelpfannenbrot)
Alu Paratha ist für viele Menschen, vor allem im Norden Indiens, eine Leibspeise und wird zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert. Dieses mit Ghee (Butterschmalz) angereicherte, zarte Fladenbrot ist so köstlich und sättigend, dass es keine weiteren Beilagen braucht und allein oder mit Joghurt und/oder Pickles genossen werden kann.
Zutaten
4-5 mittelgroße bis große Kartoffeln
2-3 Knoblauchzehen
Salz
Kurkumapulver
Korianderpulver
Chilipulver
Kreuzkümmel-Pulver
200g Atta bzw. Weizenvollkorn- oder Mischkornmehl (je nach Vorliebe)
Ghee (geklärte Butter) oder Butter
Zubereitung (für 10 Stück)
- Die Kartoffeln waschen und so lange kochen, bis sie ganz weich sind. Die Knoblauchzehen ebenfalls mitkochen.
- Die Schale abziehen und die Kartoffeln und Knoblauchzehen in einer Schüssel mit 2-3 Prisen Kurkumapulver, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Korianderpulver mit der Hand oder einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Salz nach Geschmack hinzufügen und alles gut vermengen. Die Füllung ist nun fertig.
- Das Weizenmehl in eine ausreichend große Schüssel geben und 190 ml heißes Wasser dazugeben. 1 Esslöffel Speiseöl und etwas Salz hinzufügen, um einen weichen, glatten Teig herzustellen. Fünf Minuten lang gut durchkneten. Die Beschaffenheit des Teigs ist wichtig für das Gelingen der Parathas. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 15 Minuten lang ruhen.
- Jetzt wird es etwas kompliziert. Du kannst auch hier direkt zur Foto-Erklärung springen. Halte etwas Weizenmehl in einer kleinen Schüssel bereit, um die Parathas zu rollen. Sonst klebt der Teig an der Oberfläche.
- Forme nun aus dem Teig kleine Kugeln, die ganz in die Handfläche passen, und rolle sie zwischen deinen Handflächen, sodass sie eine glatte Oberfläche bekommen.
- Nimm eine kleine Kugel und drücke sie etwas flach auf ein Brett, dann wälze sie einmal in dem Mehl. Jetzt mit einer Teigrolle wenige Male rund zu einem Fladen ausrollen. Dann nimm einen guten Esslöffel voll Kartoffelmasse und lege ihn in die Mitte des kleinen Fladens. Klappe jetzt die Ränder hoch zur Mitte, sodass die Kartoffelmasse ganz von Teig umschlossen ist.
- Die gefüllte Kugel wieder in die Schüssel mit Mehl geben und kurz wälzen. Erneut auf dem Brett in einer möglichst runden Form flach rollen. Achte darauf, nicht zu viel Druck zu geben, sodass die Füllung nicht austritt, aber lasse die Paratha auch nicht zu dick (deutlich dünner als 1 cm).
- Backe die Paratha in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden. Streiche beide Seiten mit Ghee bzw. Butter(schmalz) ein.
Das Herstellen des Teigs und das Ausrollen der Parathas in eine runde Form zum Backen mag anfangs etwas schwierig erscheinen, aber man gewöhnt sich schnell daran und erlernt es. Die folgenden Bilder verdeutlichen den Vorgang.
Servieren
Alu Parathas werden normalerweise mit Salat, Joghurt und Pickles gegessen oder mit Currys wie gebratenem Spinat, Chana Masala oder Erbsencurry. Unserer Meinung nach passen sie zu fast allem, sogar gekochte Eier als Beilage sind eine tolle Kombination.
Varianten
In Indien sind viele Variationen für gefüllte Parathas beliebt. In der Regel können geriebener Rettich, Blumenkohl, pürierte grüne Erbsen oder eine beliebige Kombination anstelle der Kartoffelfüllung verwendet werden. Beliebt sind auch Methi (Bockshornklee) und Spinat, die mit Mehl zu einem Teig verarbeitet und dann gebacken werden.