Ein einfaches Thali mit lokalem Gemüse der Saison

Etwas Öl zum Braten
1-2 frische grüne Chilischoten, der Länge nach halbiert
1 große rote Zwiebel
Frischer Spinat
Frischer Mangold (Mangold)
4-5 mittelgroße Kartoffeln
Ein paar Zweige Frühlingszwiebeln
Korianderblätter
Kleines Stück Rettich
Stück Gurke

einige frische Radieschen
Zitrone
Meersalz oder schwarzes Salz

Zubereitung

Reis

• Kaffeebecher weißen Basmatireis gründlich waschen
• Füge etwa die doppelte (oder etwas mehr) Menge an Wasser hinzu, die der Reis enthält.
• Einen Löffel Ghee oder Butter hinzufügen und kochen.

Dal

• Nimm 2-3 Schalen Moong (gelbes) Dal und wasche es ein paar Mal in Wasser. Man kann einen Schnellkochtopf oder einen Kochtopf mit Deckel verwenden.
• Wasser hinzufügen, etwa die doppelte Menge des Dal.
• Eine in große, längliche Scheiben geschnittene Tomate zu dem Dal geben.
• Mit Salz, 2 Messerspitzen Kurkuma und 2 Messerspitzen Chilipulver abschmecken.
• Das Dal kochen lassen (3 Pfiffe in einem Schnellkochtopf oder etwa 1 Stunde in einem Kochtopf).
• Um das Dal zu „temperieren“, gib etwas Speiseöl oder Butter in eine breite Pfanne, füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und gib ein oder zwei Prisen Senf- und Bockshornkleesamen in das heiße Öl. Du kannst auch getrocknete rote Chilis oder grüne Chilis hinzufügen und rühren, bis Zwiebeln und Chilis hellbraun oder glasig werden. Das Dal in die Pfanne geben und 1-2 Minuten kochen lassen.

Spinat und Mangold mit Rettich

• Eine halbe Zwiebel in lange Scheiben schneiden, 3-4 Knoblauchzehen schälen.
• Rettich in dünne runde Stücke schneiden.
• Mangold und Spinat waschen und die Blätter ganz lassen.
• Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und Senf- und Bockshornkleesamen hinzufügen.
• Gib nun die Rettich-Stücke in die heiße Pfanne und füg etwas Salz und Kurkuma hinzu.
• Den Rettich unter Rühren anbraten, bis er hellbraun wird.
• Die Mangoldblätter dazugeben und einige Minuten weiterbraten.
• Nun den Blattspinat hinzugeben und das Ganze einige Minuten kochen lassen.
• Gieße das überschüssige Wasser ab und rühre die Blätter noch etwas in der Pfanne um, wenn du das Gemüse eher „trocken“ magst oder lass es so, wie es ist.

Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln

• 4-5 kleine oder mittelgroße Kartoffeln kochen (festkochend), bis sie weich sind.
• In einer anderen Pfanne etwas Speiseöl erhitzen und Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen. Anschließend die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und dünsten, bis sie hellbraun sind.
• Die Hälfte bis drei Viertel der längs geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben und kochen, bis die Tomaten weich sind.
• Die geschälten, gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken. Etwas Salz, Kurkuma und rotes Chilipulver dazu geben. Den Pfannendeckel abdecken und die Kartoffeln von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie weicher werden.
• Zum Schluss die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten in der Mischung köcheln lassen.

Salat

• Gurke, Tomate und Radieschen in dünne und kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
• etwas Meersalz oder schwarzes Salz und einen Spritzer frischen Zitronensaft darüber geben und mischen
• Zum Schluss noch ein paar frische Korianderblätter darüber geben.

Varianten

• Auch andere Gemüse der Saison können auf diese Weise gekocht werden, wie im obigen Gemüserezept beschrieben.
• Es können auch andere Dals als Moong dal verwendet werden, z. B. Masoor (rote linsen) dal oder Tur (gelbe linsen) dal.