Eine Frage von Garam Masala
Garam-Masala-Pulver – eine indische Gewürzmischung – scheint bei vielen Menschen sehr beliebt zu sein, wenn sie indisch kochen und kommt häufig zur Anwendung. Manche bezeichnen es sogar als die „magische Zutat“ und nutzen es praktisch für alle Gerichte – sogar für Palak Paneer.
Einer unserer deutschen Bekannten, der sich sehr für die indische Küche begeisterte, hatte fast 1 Kilo Garam Masala in seinem Küchenvorrat! Zwar hat Garam Masala in der indischen Küche eine gewisse Bedeutung, doch es sollte unserer Meinung nach mit Bedacht und sehr gezielt eingesetzt werden.
Wir empfehlen, Garam Masala wirklich nur in den Gerichten zu verwenden, die das verlangen oder wenn die Zeit für andere Zubereitungen zu knapp ist. Die meisten auf rotem Curry basierenden Masala-Gerichte wie Chana Masala, Rajma (Kidneybohnen)-Masala oder Egg Masala bieten einen Anlass für die Verwendung von Garam Masala. In anderen Fällen raten wir davon ab, diese sehr charakteristische Gewürzmischung zu verwerden, da sie fast alle anderen Gewürze überdeckt. Alle deine Currys schmecken und riechen dann gleich.
In der indischen Hausmannskost dreht sich alles um die Verwendung frischer Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, frische oder getrocknete Chilischoten, Koriander- oder Minzblätter, Tamarinde, frisch zubereitete Senf- oder Mohnpasten, Kokosraspeln usw., also um ein klares und frisches Aroma und darum eine für jeden Gericht einzigartige Textur und einen besonderen Geschmack zu erzielen. Garam Masala ist nur eine von vielen Zutaten. Viele raffinierte Köche in Indien und in der Tat auch Familien vermeiden die Verwendung von Garam-Masala-Pulver völlig, da es Ihnen als Koch die Flexibilität nimmt. Wir sagen: Passt euch eurer Persönlichkeit und eurer Stimmung an!