Zwiebeln längs schneiden
Bevor ich regelmäßigen im indischen Tamil Nadu mit meiner Freundin Meena gekocht habe, hatte ich noch nie etwas davon gehört, dass man Zwiebeln längs schneiden kann. Bei uns zu Hause wurden sie immer entweder in Ringe, manchmal auch halbe Ringe oder in sehr kleine Würfel geschnitten. Allerdings rutschen die Zwiebeln dabei auch oft auseinander und das Ergebnis sind eher ungleichmäßige Stücke.
Beim Längsschneiden werden die Zwiebeln auch zunächst halbiert, von den Wurzeln bis zum Ansatz. Dann legt man je eine Hälfte flach auf das Brettchen und schneidet dünne Scheiben – aber eben nicht so, dass halbe Ringe entstehen, sondern lang. Wenn nötig kann man diese Stücke auch nochmals teilen. Bei den langen Kochzeiten der indischen Curries ist das aber oft nicht nötig, da sie quasi in die Soße hineinschmelzen.
Bei dieser Technik rutscht übrigens nie etwas weg und sogar meine Mutter hat auf ihre alten Tage auch bei deutschen und anderen Gerichten zum „Längsschneiden“ gewechselt, weil es einfach sau-praktisch ist!