Dalma
Dalma ist eine gesunde und nahrhafte Variante des bekannten Dal, die aus dem ostindischen Bundesstaat Orissa stammt. Dalma besteht aus einer Kombination von saftigem Gemüse (wie Auberginen, Kürbis, Karotten, Radieschen, Bohnen, Blumenkohl, Trommelstöcken, Yams usw.) und Linsen (normalerweise Chana oder Moong Dal) und wird in der Regel in einer dicken Konsistenz zubereitet. Es ist ein vollwertiges, sättigendes Gericht, das meist mit Reis gegessen wird, aber auch gut zu indischem Fladenbrot passt. Oft wird es zu besonderen Anlässen mit zusätzlichen Gewürzen wie schwarzem Kardamom, Nelken, Zimt und Kokosraspeln verfeinert, indem man es „temperiert“.
Zutaten
1 kleine Schüssel bzw. ein Kaffeebecher gelbe Mungbohnen oder Chana dal
1 Tomate
Das Gemüse der Wahl, die typische lange Liste der in Dalma verwendeten Gemüsesorten sind Karotten, Kartoffeln, Rettich, Blumenkohl, grüne Bohnen, Trommelstöcke, Kürbis, Auberginen usw.
Salz nach Geschmack
Etwas Öl zum Braten
1-2 frische grüne Chili, halbiert
1 Zwiebel
Kreuzkümmel-Samen ganz
Braune Senfsamen ganz
Kurkuma gemahlen
Chilipulver
Frischer Koriander, einige Zweige
Knoblauch, 2-3 Zehen
1 Stückchen Ingwer (ca. halber Daumen groß)
Zubereitung
- Zunächst das Gemüse waschen und in große Stücke schneiden (ca. Daumengroß).
- Mungbohnen oder Chana dal waschen. Zusammen mit der Tomate (grob geschnitten), einem Becher Wasser und einem TL Salz, einer TL Kurkuma und einem TL Chilipulver in einen Druck-Kochtopf geben und zum Kochen bringen, den Deckel aber noch nicht schließen. Wenn das Wasser kocht, das Gemüse hinzugeben. Deckel schließen und für zwei (für Moonbhohnen) bis fünf Pfiffe (für Chana dal) kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Druck entwichen ist.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel längs schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Senfkörner im heißen Öl rösten, frische Chilischoten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten. Die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie glasig oder leicht gebräunt ist. Zum Schluss die Kokosnussflocken in die Pfanne geben und kurz anbraten. Wenn du magst, kannst du auch schwarzen Kardamom, Zimt und Nelken für ein reiches Aroma hinzufügen.
- Dann sofort den Inhalt des Druck-Kochtopfes in die Pfanne geben und nochmals alles kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz abschmecken.
Servieren
Wir empfehlen zu diesem Gericht Parboiled oder Basmati Reis. Geben Sie vor dem Verzehr etwas Butter oder Ghee und (wenn Sie den Reis beim Kochen nicht gesalzen haben) eine Prise Salz über den Reis. Dalma lässt sich auch sehr gut mit verschiedenen indischen Fladenbroten wie Chapattis, Naans und Dosas kombinieren.
Varianten
- Sie können während des Anbratens der Zwiebeln auch noch eine Handvoll Kokosflocken hinzugeben.
- Das Gericht kann auch mit anderen Linsensorten wie etwa Chana Dal oder ganzen grünen Mungobohnen zubereitet werden.
